Chrupkość skórki, delikatność miąższu i ten niepowtarzalny specyficzny smak... Tak - mówimy oczywiście o złocistych frytkach. Z drugiej strony wiemy, że nie jest to najzdrowsze jedzenie. Czy musi tak być? Czy frytki z zasady muszą być niezdrowe?
Awantura o frytki
Małe i smukłe kawałki ziemniaka - czy to możliwe, aby same w sobie były aż tak szkodliwe? Na każdym kroku jesteśmy zniechęcani do wszelkich fast foodów, w tym frytek. Jednak jak każda potrawa, również one mają swój nieszkodliwy odpowiednik. Przygotowane we własnej kuchni mogą być prawdziwym, niekoniecznie tuczącym, rarytasem.
Jeśli tłuszcz, to jaki?
Dobór odpowiedniego tłuszczu jest bardzo ważny, gdyż do niekorzystnych zmian dochodzi w nim już w temperaturze 180o C (zaczyna się wytwarzać rakotwórcza akroleina). Tłuszcze kuchenne przeznaczone do smażenia mają mało wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, dzięki czemu są odporne na działanie wysokiej temperatury. Specjalnie przeznaczonym do smażenia frytek olejem jest Sofryt (olej sojowo-rzepakowy).
Jeśli nie wyobrażasz sobie frytek choć bez odrobiny tłuszczu, wówczas możesz odsączyć go przez ich ułożenie na papierowym ręczniku.
Frytki w wersji „light”
Dbasz o linię? Boisz się, że porcja frytek zagrozi twojej figurze? Jeśli przygotujesz je według naszych wskazówek, możesz spać spokojnie! Frytki kupowane w fast foodach zawierają ponad 40% tłuszczu, a w wersji domowej do czterech razy mniej. Nie mogą one stanowić podstawy diety, ale od czasu do czasu możesz pozwolić sobie na przyjemność zajadania się nimi.
Pieczenie
Ziemniaki należy cienko obrać, pokroić w słupki lub talarki. Następnie należy je osuszyć. Blacha powinna być wyłożona papierem do pieczenia. Zamiast soli lepiej posypać frytki przyprawami: tymiankiem, rozmarynem, bazylią, szałwią, miętą, oregano, majerankiem. Zapewnią one potrawie niepowtarzalny smak i aromat. Zioła wpływają również korzystnie na działanie przewodu pokarmowego, gdyż ułatwiają trawienie. Jeśli preferujesz pikantne smaki to różne odmiany papryki świetnie się sprawdzą.
Przygotowane ziemniaki należy włożyć do rozgrzanego piekarnika o temperaturze 200o C. Pieczenie trwa ok. 20 minut lub do momentu lekkiego przyrumienienia.
Ten sam sposób sprawdzi się również do przygotowania domowych chipsów. Wystarczy ziemniaki cienko pokroić i dodać przyprawy do smaku (pamiętając o ograniczeniu soli). Pieczenie powinno odbywać się bez udziału tłuszczu. Takie chipsy ziemniaczane mogą być ciekawym dodatkiem do wielu potraw.
Smażenie
Jeśli nie lubisz obierać ziemniaków, kup mrożone frytki! Należy wybierać proste, ponieważ karbowane często są zrobione z puree ziemniaczanego, przez co wchłaniają więcej tłuszczu.
Jeśli chcesz, aby frytki nie nasiąknęły olejem w trakcie smażenia, wystarczy przestrzegać kilku wskazówek. Po pierwsze ziemniaki należy kroić na grube kawałki, a przed włożeniem ich do oleju powinny zostać osuszone. Najważniejszy jest jednak prawidłowy proces smażenia. Frytki należy wrzucać małymi porcjami na rozgrzany olej (190o C) po osiem do 10 sztuk. Chrupiąca warstwa, która się wytworzy, zapobiegnie wnikaniu oleju do wnętrza ziemniaka. Jeśli natomiast włożylibyśmy dużą porcję ziemniaków, doszłoby do obniżenia temperatury oleju i frytki wchłonęłyby go dużo więcej. Smażenie powinno być rozłożone na dwie tury. Pierwsza to szybkie, minutowe smażenie, druga natomiast polega na ponownym smażeniu – tym razem dłuższym (trwającym ok. czterech minut). Przy drugiej fazie smażenia olej powinien być rozgrzany do nieco niższej temperatury (ok. 160o C).
Nasz powszedni ziemniak
Ziemniaki są najczęstszym dodatkiem do obiadu w Polsce. W ciągu roku spożywamy ich ok. 130 kg. To bulwiaste warzywo zawiera w swym składzie 70-80% wody i 9–25% skrobi. Ziemniaki cechują się znaczną ilością witaminy C, potasu oraz błonnika. Zawierają również wiele innych witamin i minerałów: żelazo, fosfor, magnez. Dzięki związkom mineralnym mają charakter zasadotwórczy, co równoważy kwasowy wpływ mięsa równie często obecnego w naszej diecie.
Ziemniak ma wiele zdrowotnych właściwości, między innymi hamuje rozwój bakterii, poprawia funkcję nerek oraz korzystnie wpływa na pracę serca. Kolejnym atutem tego warzywa są właściwości przeciwwrzodowe.
Ziemniaki można przygotować na wiele sposobów, zależy to tylko od naszej fantazji kulinarnej. Nie trzeba rezygnować z frytek, skoro można przyrządzić je prosto i zdrowo.