Kremowa konsystencja, żółtawa barwa, ten wyśmienity zapach i smak. Co jest lepsze na kromce świeżego chleba? Od lat trwa spór co zdrowsze i smaczniejsze. Warto poznać argumenty obu stron.
Co jemy?
MASŁO - Powstaje ze śmietany utworzonej z mleka krowiego. Smak masła zależy, czy śmietana została wcześniej ukwaszona. Masło śmietankowe zawdzięcza delikatny smak nieukwaszonej śmietanie. Z kolei wiejskie opiera się na jej ukwaszonej wersji.
MARGARYNA - Jest połączeniem tłuszczy roślinnych z mlekiem lub wodą. Dodawane są również substancje wpływające na wartość odżywczą, przedłużające termin spożycia. Margaryna ma dla nas nieco maślany smak, ponieważ zastosowane mleko zostało wcześniej ukwaszone.
A kalorie?
MASŁO - To kaloryczny produkt, jednak niezależnie od rodzaju zawsze jego 1g daje 9 kcal. W maśle zawartość tłuszczów jest dosyć wyrównana, waha się na poziomie 75-85% (około 659-735 kcal na 100g)
MARGARYNA - Ilość kalorii w produktach do smarowania zależy od ilości zawartego w nich tłuszczu. W margarynach może się ilość wahać w granicach 45-80% (około 398-710 kcal na 100g).
Naturalne witaminy?
MASŁO - Masło zawierające tłuszcze zwierzęce bogate jest w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, tj. A, D, E. Forma ta jest dobrze przyswajalna przez nasz organizm.
MARGARYNA - Margaryny również zawierają wspomniane witaminy, jednak dlatego, że zostały one do niej przemysłowo wprowadzone. W olejach roślinnych występuje tylko witamina A. Pozostałe witaminy, jako iż są dodawane w procesie produkcji, nie są aż tak dobrze przyswajane przez organizm.
Tłuszcze zwierzęce a tłuszcze roślinne
MASŁO - Masło posiada swoje cenne właściwości właśnie ze względu na zawartość tłuszczy zwierzęcych pochodzenia mlecznego. Dzięki temu jest produktem o wysokiej wartości odżywczej.
MARGARYNA - Proces produkcji margaryny bazuje na wykorzystaniu tłuszczy roślinnych. Dzięki temu nie zawierają one cholesterolu.
Co z tymi kwasami tłuszczowymi?
MASŁO - Masło zawiera w swym składzie kwasy tłuszczowe nasycone, które uważane są za szkodliwy element. Odpowiadają za powstawanie miażdżycy, nadciśnienie i wielu innych problemów zdrowotnych.
MARGARYNA - Margaryny powstają z tłuszczów roślinnych, które są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe. Z tego powodu spożywanie margaryny jest korzystne. Jednak warto pamiętać, że w czasie procesu produkcji kwasy te przekształcają się w niekorzystną dla zdrowia formę trans.
Jełczenie wadą czy zaletą?
MASŁO - Masło jest rodzajem tłuszczu, który szybko jełczeje. Uważa się to za wadę tego produktu, jednak dzięki temu procesowi łatwo możemy stwierdzić, kiedy produkt jest nieświeży.
MARGARYNA - Margaryna ma dużo dłuższy termin ważności niż masło. Wynika to innego rodzaju tłuszczy, jakie w niej są zawarte oraz związków przedłużających termin spożycia.
Cholesterol kontra izomery trans
MASŁO - Masło obfituje z cholesterol, który okryty jest złą sławą. Przyczynia się on do powstania miażdżycy i odpowiada za cukrzycę, nadciśnienie, otyłość. Cholesterol z masła nie musi stanowić zagrożenia zdrowotnego. Wystarczy jadać tłuste ryby - kwasy tłuszczowe w nich zawarte niwelują niekorzystne działanie cholesterolu.
MARGARYNA - Margaryna zawiera szkodliwe izomery trans powstałe wskutek utwardzania tłuszczów roślinnych. Są one niebezpiecznymi związkami, ponieważ przyczyniają się do powstawania wielu chorób cywilizacyjnych oraz tak niebezpiecznych nowotworów.
Dobry czy zły cholesterol?
MASŁO - Spożywanie masła może się przyczynić do wzrostu cholesterolu. Jednak w jego wypadku rośnie poziom LDL jak i HDL (czyli tzw. złego i dobrego).
MARGARYNA - Margaryna nie zawiera cholesterolu jako takiego. Jednak ze względu na zawartość innych związków może przyczynić się do wzrostu cholesterolu LDL przy jednoczesnym obniżeniu HDL (podwyższa tzw. zły, obniża dobry).
Tłuszcze roślinne i zwierzęce są stałym elementem naszej diety. Z tego powodu nie należy przechodzić obok nich obojętnie. To, czym codziennie smarujemy pieczywo, ma ogromny wpływ na nasze zdrowie.