O ile kupując produkty w specjalistycznych sklepach z żywnością bezglutenową i ze znaczkiem przekreślonego kłosa możemy być pewni, że wybrany przez nas produkt nie zawiera nawet śladowych ilości glutenu, to kupując żywność z innych sklepów już tej pewności mieć nie możemy!
Całkowita eliminacja glutenu z diety nie jest łatwa, ponieważ pszenica, żyto, jęczmień i owies są na szeroką skalę wykorzystywane w produkcji produktów spożywczych. Warto wiedzieć, że gluten zawarty jest nie tylko w mące pszennej, żytniej i jęczmiennej albo płatkach owsianych. Może się kryć w surowcach dodawanych do żywności. Powinno się zwracać uwagę na określenia typu białko roślinne, hydrolizowane białko roślinne, składniki mączne lub zbożowe, słód, skrobia modyfikowana, guma roślinna oraz syrop glukozowo- fruktozowy. Dobrze jest jeżeli producent dokładnie precyzuje z jakiego surowca został pozyskany dany składnik, ale w momencie kiedy nie jesteśmy tego pewni powinniśmy powstrzymać się od spożycia. Każdy bowiem ma inny stopień tolerancji na gluten. Ilość, która u jednego człowieka nie spowoduje żadnej reakcji u drugiej osoby może wywołać silną odpowiedź organizmu. Musimy być świadomi, że zawsze mamy prawo napisać do producenta z prośbą o podanie szczegółowego składu i ma on obowiązek udzielić nam tych informacji. Zawsze przed zjedzeniem produktu powinniśmy zapoznać się z informacjami zamieszczonymi na etykiecie, a w szczególności ze składem.
Terminy świadczące, że w produkcie może być zawarty gluten :
- Słód – jeżeli nie sprecyzowany jako kukurydziany,
- Białka roślinne i hydrolizowane białka roślinne – jeśli nie pochodzą z ryżu, soi, kukurydzy albo ziemniaków, czyli produktów naturalnie bezglutenowych,
- Skrobia modyfikowana – producent ma obowiązek zamieszczenia na opakowaniu informacji z jakiego surowca ona pochodzi, jeżeli skrobia może zawierać gluten,
- Składniki mączne lub zbiorowe – jeśli nie pochodzą z ryżu, soi, kukurydzy albo ziemniaków, czyli produktów naturalnie bezglutenowych,
- Guma roślinna – jeżeli nie jest sprecyzowane, że jest to guma guar, celulozowa, ksantanowa, arabska albo chleba świętojańskiego,
- Syrop glukozowo- fruktozowy – zazwyczaj produkowany jest w pszenicy i kukurydzy.
Należy brać pod uwagę, że zboża zawierające gluten są dodawane podczas produkcji wielu artykułów spożywczych, których nie zalicza się do produktów zbożowych. Warto zachować ostrożność kupując np. przetwory mięsne, zwłaszcza kiełbasy i wędliny. Najlepiej zaopatrywać się w nie w sprawdzonych sklepach mięsnych, których dostawcy nie dodają surowców zawierających gluten albo przygotowywać je samodzielnie w domu. Z dużą ostrożnością należy podchodzić do zakupu produktów gotowych, półproduktów, różnego rodzaju koncentratów, sosów i konserw, ponieważ również często zawierają gluten.