Układając jadłospis należy zwrócić uwagę nie tylko na stopień wydolności wątroby, ale również na istnienie ewentualnych niedoborów pokarmowych oraz niedożywienie pacjenta.
Wątroba pełni w organizmie istotną rolę – kontroluje przebieg przemian składników odżywczych, np. syntezę glikogenu i białek, odpowiada za przekształcenie i magazynowanie żelaza, miedzi i innych składników mineralnych, a także gromadzi zapasy witaminy A, D i K. Poprzez zdolność do wydzielania żółci uczestniczy w procesie trawienia i wchłaniania tłuszczów oraz witamin w nich rozpuszczalnych.
W czasie rekonwalescencji istotne ze względu na przyspieszenie procesu odnowy wątroby jest zwiększenie ilości spożywanego białka. Ten składnik odżywczy zawarty jest w chudych gatunkach mięs (indyku, kurczaku i cielęcinie), chudych gatunkach ryb (dorszu), mleku i jego przetworach o obniżonej zawartości tłuszczu. Zaleca się nie jedzenia grubych kasz oraz nie spożywania alkoholu.
Zasady żywienia w czasie rekonwalescencji po wirusowym zapaleniu wątroby typu A :
1. Dieta bogatobiałkowa – zaleca się szczególnie produkty pochodzenia zwierzęcego, tj. mięso drobiowe, cielęce, sery twarogowe, jogurty, kefiry, maślanki.
Obliczając zapotrzebowanie na białko należy przyjąć średnio 1,3-1,5 g białka na kilogram masy ciała. Zakładając wagę 70 kg zaleca się spożywanie 91- 105 g białka dziennie.
2. Chude produkty mleczne – należy wybierać chude serki twarogowe, mleko, napoje mleczne, jogurty i kefiry o obniżonej zawartości tłuszczu. Zabronione jest jedzenie żółtych i topionych serów, śmietany o zawartości tłuszczu większej niż 9% oraz tłustych serów twarogowych.
3. W ograniczonych ilościach tłuszcze - zabrania się dodawania tłuszczów podczas przygotowywania potraw. Dozwolone jest dodawanie olejów roślinnych albo świeżego masła do gotowych już potraw. Zabrania się jedzenia smalcu, boczku, słoniny oraz masła i margaryny do smażenia.
4. Węglowodany z obniżoną zawartością błonnika - zaleca się pieczywo pszenne i mąkę pszenną, kaszę mannę, kukurydzianą, makaron typu "nitki", ryż, płatki jęczmienne i owsiane.
Należy ograniczyć spożycie pieczywa razowego, mąki żytniej, grubych makaronów, kaszy
gryczanej i jaglanej.
5. Chude mięso i wędliny zamiast tłustych – należy wybierać chude gatunki mięs: indyka, kurczaka
i cielęcinę. Z wędlin natomiast chude szynki i wędliny drobiowe oraz polędwicę. Nie jest wskazana wieprzowina i wołowina oraz kiełbasy, pasztety i wędliny konserwowe.
6. Chude ryby – np. dorsz, mintaj lub sandacz. Należy ograniczyć jedzenie tłustych. Zabrania się spożywania marynowanych, a także konserw rybnych.
7. Warzywa i owoce – wskazana jest marchew, pomidory, seler, dynia, truskawki, poziomki, maliny,czarne jagody, porzeczki, borówki, jeżyny, pomarańcze, cytryny, grapefruity, mandarynki. Nie zaleca się natomiast kapusty, kalafiora, brukselki, rzodkiewki, cebuli, czosnku, pora, grochu oraz fasoli.
8. Ziemniaki – wskazane jest jedzenie ugotowanych i w formie puree. Nie zaleca się jedzenia frytek i pieczonych.
9. Unikać produktów ciężkostrawnych (np. potraw tłustych, smażonych, śmietany, wywarów mięsnych,), wzdymających ( np. grochu, fasoli, kapusty, czereśni, śliwek), ostrych przypraw (pieprzu, papryki, chilli) oraz mocnej kawy i herbaty.
10. Posiłki często, ale małe - należy pamiętać o spożywaniu ciepłych dań, najlepiej 5 razy dziennie.
11. Dozwolone sposoby przygotowywania potraw – zaleca się gotowanie na parze i w wodzie, duszenie bez dodatku tłuszczu oraz pieczenie w folii. Zabronione jest jedzenie produktów smażonych i duszonych z dodatkiem tłuszczu.
12. Różnorodność na talerzu – jedzenie powinno być urozmaicone, nie można zapominać o jedzeniu zarówno warzyw i owoców, produktów zbożowych, produktów nabiałowych, tłuszczów roślinnych oraz mięsa.