Blogerzy polecają wigilijne i świąteczne potrawy

Składniki
1 szklanka białej fasoli (najlepiej drobna odmiana)
20 dag suszonych śliwek
po 10 dag suszonych jabłek i gruszek (lub 40 dag mieszanki owoców suszonych do wigilijnego kompotu: śliwek, jabłek i gruszek)
starta skórka z 1 cytryny
2 łyżki brązowego cukru
3 łyżki octu balsamicznego
1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina
3 łyżeczki suszonego mielonego rozmarynu
świeżo zmielona gałka muszkatołowa
2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Przygotowanie
Fasolę moczyć przez noc i ugotować na miękko.
Owoce gotować przez około 30 minut ze skórką cytryny. Ostudzić, zmiksować i przetrzeć przez sito. Ponownie podgrzać, dodając cukier, ocet i wino. Gotować 5 minut, dodać fasolę i gotować jeszcze 5 minut. Doprawić rozmarynem, szczyptą soli, gałką i pieprzem.
Można podawać z małym kleksem słodkiej śmietanki, bądź mleczka kokosowego, ale najlepiej smakuje bez tych dodatków.

Monika Prucnel
www.vege-kika.blogspot.com

Okiem dietetyka
Kompozycja suszonych owoców z przedstawicielką roślin strączkowych – fasolą to przyznacie niecodzienne połączenie. Fasola nie należy do składników łatwostrawnym jednak odpowiednio przyprawiona jak w przepisie (pieprz, gałka muszkatołowa, rozmaryn) nie nastręcza problemów natury gastrycznej. Dodany kieliszek wytrawnego, czerwonego wina to cenne źródło polifenoli – głównie resweratrolu.
Monika Gackowska

Składniki
1 duża cebula
4 średnie marchewki
2 średnie pietruszki
2 ząbki czosnku
kawałek selera
1 por
kilka ziarenek pieprzu w kulkach i goździków, ziela angielskiego, listek laurowy, sól, pieprz, majeranek
4 suszone grzybki
2 łyżki masła
750 g buraków
sok z cytryny

Przygotowanie
Buraki ugotować i zetrzeć w blenderze lub na dużych oczkach tarki. Włoszczyznę wraz z cebulą obrać i pokroić w większe kawałki. Podsmażać przez 10 min. na rozgrzanym maśle, często mieszając. Przełożyć do dużego garnka i zalać 7 szklankami wody.
Doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć burzyny i dodać czosnek, grzybki oraz przyprawy. Dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. 2 godzin. Po tym czasie do wywaru dodać starte buraczki. Gotować chwilę razem, a następnie dodać odrobinę soku z cytryny - w razie potrzeby doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Gotować jeszcze kilka minut i odcedzić. Podawać posypany majerankiem np. z uszkami.

Marta
www.marta-gotuje.pl

Okiem dietetyka
Główny składnik – burak ćwikłowy dostarcza witaminę C oraz sporą ilość witamin z grupy B, które wspomagają procesy krwiotwórcze. Buraki zaleca się kobietom w ciąży, gdyż są bogate w kwas foliowy – niezbędny do prawidłowego rozwoju płodu. Zawierają wapń, magnez, sód, potas. Działają alkalizująco, wypłukują kwas moczowy (zalecane dla osób cierpiących na dnę moczanową). Z uwagi na zawartość węglowodanów nie powinny ich spożywać osoby chore na cukrzycę. Pozostałe składniki odżywcze barszczu to witamina A (marchew), kwercetyny (cebula) oraz związków siarki (czosnek). Ponadto jest lekkostrawny i przyjemnie rozgrzewa od wewnątrz. Pieprz, goździki, ziele angielskie, liść laurowy oraz majeranek wydobywają głębie smaku i aromatu.
Monika Gackowska

Składniki
ciasto:
1 kg mąki pszennej (+2 szklanki do podsypania)
65 g świeżych drożdży
0,5 l ciepłego mleka
1 łyżka cukru
2 łyżeczki soli
4 jajka
5 łyżek margaryny

farsz:
500g pieczarek
500g kapusty kiszonej
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie
Farsz:
Pieczarki obieramy i kroimy w plasterki, dodajemy przepłukaną kapustę kiszoną i dusimy przez pół godziny razem z pieczarkami. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Ciasto:
Z 300g mąki pszennej, 0,5 szklanki mleka, cukru i drożdży robimy zaczyn, tzn. wsypujemy mąkę do naczynia, robimy w niej otwór i kruszymy do niego drożdże, zasypujemy je cukrem, zalewamy ciepłym mlekiem, zasypujemy cienką warstwą mąki i odstawiamy na 20 min.
Pozostałe mleko wlewamy do garnuszka, podgrzewamy na wolnym ogniu, do rozpuszczenia się margaryny. Do ciepłego mleka z margaryną wbijamy 4 jajka i je roztrzepujemy. Przesiewamy resztę mąki, dodajemy sól, a następnie zaczyn drożdżowy.
Wyrabiamy ciasto, możemy podsypać mąką, musi być elastyczne, pulchne i odchodzić od palców. Odstawiamy ponownie na 20 min.
Tak podrośnięte ciasto rozwałkowujemy (najlepiej cienko, jak na naleśniki), wytłaczamy szklanką okrąg i małą łyżeczką nakładamy farsz.
Placuszek sklejamy jak pieroga (na pół), łączymy ze sobą rogi pieroga i smażymy w rozgrzanym oleju. Najlepiej przygotować do tego frytkownicę bądź garnek, do którego nalejemy 1,5l oleju.
Smażymy uszka na brązowy kolor, wyjmujemy na papierowy ręcznik. Można je również upiec w piekarniku o temperaturze 180 stopni Celsjusza - do zbrązowienia. Można mrozić, aby doczekały do świąt.

Paulina Sikorska
www.kuchnia-pees.blogspot.com

Okiem dietetyka
Znudzony klasycznymi uszkami? Sięgnij po wileńskie. Raz skosztowane trwale zagoszczą na wigilijnym stole. Grzybowy farsz nie należy do łatwo stawnych, ale za to jest niskokaloryczny (grzyby dostarczają od 23 do 34 kcal na 100g). Podoba mi się wersja light - pieczona. Jestem pewna, że obie są idealne do barszczu.
Monika Gackowska

Składniki
1/2 kg kapusty kiszonej
6-8 dag suszonych leśnych grzybów
1 duża cebula
olej do smażenia
przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, świeży pieprz, sól

Przygotowanie
Grzyby wkładamy do miski, zalewamy bardzo gorącą wodą i odstawiamy na kilka godzin (najlepiej na całą noc) do namoczenia. Gdy grzyby już będą gotowe, należy je wyjąć i posiekać. Nie wolno wylewać wody, w której się moczyły!
Kapustę przekładamy do durszlaka, płuczemy zimną wodą i odciskamy z nadmiaru wody. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na odrobinie oleju.
Cebulę i posiekane grzyby dodajemy do kapusty. Wlewamy wodę, w której przygotowywaliśmy grzyby i dolewamy tyle czystej wody, by jej poziom nieco przykrywał wszystkie składniki. Dodajemy liść laurowy i 1-2 ziarenka ziela angielskiego.
Gotujemy na niewielkim ogniu około godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby można dolać więcej wody. Pod koniec gotowania dodać sól i pieprz do smaku.

Marysia Banach
www.gruszkazfartuszka.blox.pl

Okiem dietetyka
Dzięki sporej zawartości witaminy C umożliwia absorpcję żelaza z potraw mięsnych. Danie szybkie w przygotowaniu a do tego niskokaloryczne.
Monika Gackowska

Składniki
1,5 kg szczupaka
2 marchewki
2 pietruszki
kilka listków laurowych
kilka ziaren ziela angielskiego
kostka rosołowa z pietruszką
1 jajko
szczypta chilli
szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki kaszy manny
sól i pieprz do smaku
majonez, keczup, natka pietruszki do dekoracji i do farszu

Przygotowanie
Ze szczupaka usuwamy łuskę i oczy, skórę wokół głowy nacinamy i delikatnie ściągamy skórę, aż do ogona, odcinamy skórę przy ogonie, skórę dokładnie myjemy i suszymy. Z pozostałej części usuwamy wnętrzności, odcinamy głowę i filetujemy. Mięso odkładamy.
W garnku układamy kręgosłup szczupaka, obrane marchewki i pietruszki, dodajemy ziele i liść laurowy, kostkę rosołową, zalewamy wodą i gotujemy. Po 10 minutach dodajemy głowę szczupaka i gotujemy kolejne 10 minut. Gdy marchewka i pietruszka są miękkie, wkładamy je do rozdrabniacza, dodajemy umyte mięso szczupaka, trochę natki pietruszki i dokładnie rozdrabniamy. Gdy całość jest zmielona dodajemy jajko, doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą chilli i gałki muszkatołowej, dodajemy 2 łyżki kaszki manny i całość dokładnie mieszamy.
Bierzemy skórę szczupaka i nakładamy do środka farsz (nie napełniamy zbyt mocno, gdyż skóra podczas gotowania może pęknąć). Rozkładamy folię spożywczą, układamy na środku naszego szczupaka i dokładnie go zawijamy folią, resztki ryby wyciągamy z wywaru.
Wkładamy do wywaru naszego szczupaka, gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut pod przykryciem, następnie wyłączamy i studzimy pod przykryciem. Gdy ryba wystygnie razem z folią wkładamy ją na całą noc do lodówki. Następnego dnia wyciągamy rybę z folii, delikatnie kroimy w plastry, układamy na podłużnym półmisku i dekorujemy natką pietruszki, majonezem i keczupem.

Jolanta Perz-Straga
www.straga.blox.pl

Okiem dietetyka
Alternatywą dla karpia może być właśnie szczupak faszerowany. A do tego pieczony w folii – zdrowo i dietetycznie!
Monika Gackowska

Składniki (na 4 porcje)
250 g filetu z łososia
4 szklanki domowego bulionu warzywnego
4 płaskie łyżeczki żelatyny
2 jajka przepiórcze
kawałek ugotowanej marchewki z bulionu
natka pietruszki

Przygotowanie
Rybę czyścimy i kroimy na mniejsze kawałki. Gotujemy w odlanym bulionie. Jajeczka gotujemy na twardo, obieramy i kroimy w plasterki, które układamy na dnie filiżanek. Marchew z bulionu kroimy w plastry i wycinamy serduszka. Układamy w filiżance obok jajka i listków pietruszki. Ugotowanego łososia dzielimy na mniejsze kawałki i układamy w naczyniach. Bulion przelewamy przez sitko, zagotowujemy. Odmierzamy 4 filiżanki i mieszamy z żelatyną. Mieszamy i zalewamy rybę. Odstawiamy do lodówki do zastygnięcia.

Jola Bałachowska
www.pysznakuchnia.blox.pl

Okiem dietetyka
Odłóżmy karpia do lamusa i sięgnijmy po prawdziwe źródło kwasów omega-3 jakim jest łosoś. Ugotujmy go na wywarze jarzynowym, dodajmy marchewkę (źródło β-karotenu), jaja przepiórcze, które w porównaniu z kurzymi zawierają więcej niezbędnych aminokwasów egzogennych, mniej tłuszczu i sporo przyswajalnego fosforu (wiesz, że regularnie spożywane uznawane są za afrodyzjak?), przystrójmy pietruszką i zalejmy żelatyną rozpuszczoną w bulionie. Efekt? Lekko, zdrowo, apetycznie!
Monika Gackowska

Składniki
400-600 g wędzonego łososia (więcej jeśli mamy łososia w jednym kawałku, mniej jeśli kupujemy paczkowanego w plastrach)
1 świeży ogórek
3 opakowania serka ziołowego Philadelphia (po 125 g)
skórka otarta z 1 cytryny
świeżo mielony pieprz
cytryna do podania

Przygotowanie
Foremkę o długości około 23 cm i półokrągłym dnie wyłożyć folią spożywczą tak, by spory zapas wystawał poza krawędzie. Ogórek pokroić na pomocą obieraczki do jarzyn na długie, cienkie plastry. Usunąć kawałki z pestkami oraz te, gdzie jest sama skórka. Pozostałe plasterki bardzo dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym.
Łososia pokroić na plastry. Największymi wyłożyć dno i boki formy. Odłożyć kilka na wierzch. Pozostałe plasterki i skrawki umieścić w pojemniku blendera. Serek wymieszać z otartą skórką z cytryny i pieprzem. Dodać do kawałków łososia i zmiksować blenderem. Połowę powstałej masy ułożyć w foremce, wyrównać. Na niej położyć plasterki ogórka i drugą warstwę masy. Wyrównać, odrobinę dociskając i przykryć pozostałymi plastrami łososia.
Ściśle owinąć wystającą folią. Na wierzchu położyć docięty na wymiar kawałek kartonu i obciążyć. Wstawić do lodówki na minimum całą noc. Następnego dnia pokroić ostrym nożem na grube pasterki. Podawać z kawałkami cytryny.

Małgorzata Lewandowska
www.feeriasmakow.blox.pl

Okiem dietetyka
Zdrowy i smaczny rybny przekładaniec to kolejne, cenne źródło nienasyconych kwasów omega-3. Pamiętaj, aby wcześniej danie schłodzić, jak sugeruje autorka przepisu.
Monika Gackowska

Składniki
pół główki czerwonej kapusty
1 jabłko
1/2 szklanki czerwonego wina
3 garstki rodzynek
skórka z pomarańczy
sól, pieprz, cynamon

Przygotowanie
Kapustę pokroić na cienkie kawałki, wrzucić do garnka z rozgrzanym olejem, podlać winem, dodać rodzynki, skórkę i dusić do miękkości (Uwaga! To trwa!)
Przyprawiamy. Ja proponują ją bardziej słodką, lepiej wtedy smakuje, więc nie bójmy się cynamonu. Dodajemy pokrojone jabłka w plasterki i gotowe.

Monika Iwiczuk
www.gastronomygo.blogspot.com

Okiem dietetyka
Świąteczna kapusta musi mieć swój aromat! Właśnie taki jak w przepisie pani Moniki. Nadaje go cynamon i skórka z pomarańczy oraz czerwone wino. Modra kapusta zapewni Ci odpowiednią ilość witaminy C, jabłko – błonnika, rodzynki – składników mineralnych. Skosztuj tylko odrobinę, jeśli masz problemy z wątrobą i pęcherzykiem żółciowym. W pełni zdrowy pałaszuj do woli!.
Monika Gackowska

składniki
4 filety matiasów
100 g pokrojonych w drobną kostkę ogórków konserwowych
1 jajko ugotowane na twardo
2 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka majonezu

marynata
1 mała cebula
1 łyżka octu
0,5 szklanki oleju

do dekoracji
plasterki cytryny
marynowana papryka
gałązki zielonej pietruszki

Przygotowanie
Włóż śledzie do szklanej salaterki, zalej wodą i ostaw na 5 godzin.
Wymoczone odsącz i pokrój na sześciocentymetrowe kawałki. Obierz i pokrój cebulę w plasterki. Układaj w szklanym słoiku warstwami kawałki śledzi i plasterki cebuli. Każdą warstwę skrop octem. Zalej wszystko olejem. Potrząśnij kilka razy słoikiem, dla połączenia oleju z octem i wstaw do lodówki na tydzień.

Zamarynowane filety ułóż na półmisku. Wymieszaj jogurt z majonezem i polej śledzie. Dokoła nich rozłóż pokrojone w kostkę ogórki konserwowe. Udekoruj jajkiem pokrojonym w ósemki, paseczkami marynowanej papryki, plasterkami cytryny i gałązkami natki pietruszki.

Anna Warzecha
aronia-wiemcojem.blogspot.com

Okiem dietetyka
Przygotowując świąteczne potrawy, nie zapomnij o śledziu pod pierzynką zwłaszcza na bazie jogurtu naturalnego! Jest on zaraz po łososiu najcenniejszym źródłem kwasów omega-3. Dostarcza również witamin rozpuszczalnych w tłuszczach: A, D, E oraz witaminę B6 i B12. Pamiętaj: tłuszcz tłuszczowi nie równy- zawarty w rybach morskich ma wysoce korzystne działanie na nasze zdrowie. W święta nie odmawiajmy sobie ryb!
Monika Gackowska

Składniki
60 dag piersi z indyka
1 jajko
100 ml śmietany
10 dag pistacji
10 dag sera pleśniowego (niebieski/zielony)
50 g żurawiny

Przygotowanie
Mięso na roladę lekko rozbijamy, a resztę miksujemy na farsz. Miksujemy je ze śmietaną i jajkiem. Mieszamy z pokruszonym serem, żurawinami i pistacjami. Doprawiamy farsz do smaku podanymi przyprawami.
Przekładamy na mięso, i zawijamy w ładną roladę. 'Zapinamy' wykałaczkami. Teraz roladę zawijamy jeszcze w folię samoprzylepną, a następnie w aluminiową. Pieczemy w kąpieli wodnej przez 45 min w 150 stopniach. Idealna z sosem żurawinowym.

Monika Iwiczuk
www.gastronomygo.blogspot.com

Okiem dietetyka
Indyk i pistacjowe orzechy? Świetne połączenie. Pistacje to doskonałe źródło miedzi i manganu, zawierają też sporo fosforu, potasu i magnezu. Warto częściej dodawać je do potraw. Na świątecznym stole prezentować się będą znakomicie.
Monika Gackowska

Składniki
1,6 kg schabu wieprzowego
2 małe cebule
6 ząbków czosnku
50 ml wódki
1 łyżeczka majeranku
4 liście laurowe
sól, pieprz
6 łyżek oleju ryżowego
nadzienie 200 g suszonych śliwek kalifornijskich
50 ml białego wytrawnego wina
4 ząbki czosnku
0,5 łyżeczki białego pieprzu
1 łyżka kaszy manny
po szczypcie soli i majeranku

sos
podsmażona cebula z czosnkiem
0,5 szkl. białego wytrawnego wina
1 szkl. bulionu mięsnego
2 łyżeczki dżemu z czerwonych porzeczek
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
1 łyżka zimnej wody
10 śliwek
pieprz

Przygotowanie
Namocz śliwki w białym winie. Po 30 minutach odłóż 10 szt., a resztę pokrój w paseczki. Dodaj posiekany czosnek, kaszę, biały pieprz i 3 łyżki wina w którym się moczyły. Przypraw szczyptą soli i majeranku.
Umyj mięso i osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem natnij w nim głęboką kieszeń. Natrzyj łyżeczką soli, świeżo zmielonym pieprzem i wódką. Napełnij kieszeń farszem ze śliwek, zepnij wykałaczką i zasznuruj mięso grubą nicią.
Rozgrzej w brytfannie olej. Wrzuć cebule pokrojone na ósemki i ząbki czosnku. Smaż chwilę, aż cebula stanie się szklista. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do rondla. Do brytfanny włóż teraz mięso i obsmaż ze wszystkich stron w aromatycznym oleju, aż się zarumieni. Przełóż do żaroodpornego płaskiego naczynia. Posyp majerankiem, a na wierzchu ułóż liście laurowe. Wstaw do piekarnika z termoobiegiem nagrzanego do temperatury 80 stopni C i piecz 6 godzin.
Teraz przygotuj sos. Do rondelka z cebulą i czosnkiem wlej bulion, wino i sos spod pieczeni rozrobiony 2 łyżkami gorącej wody. Postaw na małym ogniu i gotuj przez godzinę. Przetrzyj przez sitko. Dodaj dżem porzeczkowy. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem. Wrzuć śliwki i gotuj jeszcze na małym ogniu przez 10 minut.
W dniu obiadu pokrój schab na plastry, ułóż w brytfannie razem ze śliwkami, podlej kilkoma łyżkami gorącej wody i podgrzewaj przez 20 minut. Sos odgrzej w rondelku. Skrobię kukurydzianą rozmieszaj z zimną wodą i wlej do sosu. Zagotuj.
Gorący schab ułóż na półmisku, obłóż śliwkami. Sos podaj w sosjerce. Dobrym dodatkiem będą pieczone ziemniaki lub kopytka.

Anna Warzecha
aronia-wiemcojem.blogspot.com
Okiem dietetyka
Mięso wieprzowe nie cieszy się dobrą sławą (dietetyczną). Zwyczajowo zjadamy go w zbyt dużym ilościach i niewłaściwie przyrządzone. Spójrzmy jednak na świąteczną wersję schabu pani Ani. Nadzienie ze śliwek z dodatkiem majeranku naturalnie wspomaga trawienie. Pieczony w piekarniku-świetny wybór! A sos? Sami spójrzcie na składniki: białe wytrawne wino, dżem z czerwonych porzeczek, śliwki. Pysznie i z fantazją!
Monika Gackowska

Składniki
140 g cukru pudru
60 g masła
2 jaja średniej wielkości
100 g miodu (najlepszy ciemny gryczany)
przyprawa do piernika
400 g mąki typu 650
opcjonalnie 2 łyżki kakao
3/4 łyżeczki sody

Przygotowanie
Puder, masło, jaja, miód i przyprawę do piernika mieszamy w kąpieli wodnej tak, żeby masa się podgrzała do ok. 50 stopni, ale jaja nie ścięły. Pozostałe sypkie składniki mieszamy i 3/4 z nich dodajemy do ciepłej masy. Wyrabiamy mikserem, dodajemy resztę sypkich składników i wyrabiamy ciasto rękami na gładkie. Zawijamy w folię spożywczą i zostawiamy w lodówce na 24 godziny.
Po tym czasie ciasto wyrabiamy raz jeszcze i dokładnie wałkujemy na ok 2-3 mm – małe kształty, większe – ciut grubsze. Pieczemy w temperaturze 175 stopni C przez 10 minut (większe trochę dłużej - ok 13 minut).
Po wystygnięciu smarujemy pierniczki jajkiem rozmąconym z mlekiem i zapiekamy w temp 70-80 stopni C przez 10 minut.
Po wystudzeniu zdobimy lukrem (25 ml białka, 9 dag dobrze przesianego cukru pudru - ucieramy widelcem przez 20 minut; lukier trzymam w kubku i przykrywamy mokrym ręcznikiem papierowym, żeby nie wysechł).

Aleksandra Polaczek
www.pyszniejest.blogspot.com

Okiem dietetyka
Ten przepis łączy wszystkie, najważniejsze składowe ciasta piernikowego. Piernikowa przyprawa to bogate źródło antyoksydantów zmiatających nadmiar wolnych rodników. Imbir jest zalecany kobietom w ciąży, którym dokuczają nudności – dlatego śmiało mogą one sięgać po pierniczki.
Monika Gackowska

Składniki
2 jajka
1 szkl. cukru
150 ml zaparzonej kawy
500 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki przyprawy do piernika
odrobina przyprawy do kawy i deserów
1/2 szkl. miodu
chlust rumu (olejku arakowego/rumowego lub dowolnego innego alkoholu)
1/2 tabliczki czekolady
posypka – śnieżynki

Przygotowanie
Jajka ubij z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodaj ostudzoną kawę i ponownie zmiksuj. Wsyp mąkę, sodę oczyszczoną oraz przyprawę do piernika i powtórz miksowanie. Możesz też dodać dowolne bakalie.
Na końcu wlej miód i znowu zmiksuj tak, aby masa była jednolita. Przelej ją do natłuszczonej i wysypanej mąką formy. Piecz w 180C przez ok godzinę.
Gdy ciasto ostygnie rozdrobnij je, dodaj do niego rum, a następnie wyrób tak, aby dało się z niego formować kule. Każdą kulę ozdób posypką przylepioną na kleksie z roztopionej w kąpieli wodnej czekolady.

Paulina Krajewska
www.justmydelicious.com

Okiem dietetyka
Takie smakołyki są kaloryczne (chyba, że uda Ci się poprzestać na kilku sztukach), ale za to niepowtarzalne w smaku. Genialne połączenie kawy, przyprawy do piernika, miodu oraz rumu składa się na wyborny aromat. Nie sposób się im oprzeć.
Monika Gackowska

Składniki
(na tortownicę o średnicy 24 cm)
125 g migdałów obranych ze skórki
125 g orzechów laskowych
50 g suszonych wiśni
50 g kandyzowanego imbiru
50 g kandyzowanego ananasa
100 g kandyzowanej papai
60 g suszonych moreli
skórka otarta z 1 pomarańczy
60 g mąki
2 łyżki kakao
2 łyżeczki cynamonu
100 g cukru
175 g miodu
cukier puder do posypania

Przygotowanie
Migdały uprażyć w piekarniku. Orzechy laskowe również - aż skórka zacznie pękać. Za pomocą suchej ściereczki oczyścić ze skórki. Orzechy grubo posiekać i razem z kandyzowanymi owocami i wiśniami wymieszać. Morele drobno posiekać i ze skórką pomarańczową dodać do bakalii. Mąkę wymieszać z kakao, cynamonem i dodać do pozostałych składników.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Cukier i miód rozgrzewać w garnku, aż cukier się rozpuści. Szybko dodać do suchych składników, dokładnie wymieszać. Umieścić w formie i wygładzić wilgotnym grzbietem łyżki. Panforte piec w nagrzanym do 150ºC piekarniku przez 1h. Następnie wyjąć i ostudzić w formie. Przed podaniem obficie oprószyć cukrem pudrem.

Przepis pochodzi z książki „Kuchnia włoska”. Poleca Agnieszka
www.kraina-smakow.blogspot.com

Okiem dietetyka
Panforte di Siena przywodzi zapachy słonecznej Italii. Najeżone bakaliami oraz kandyzowanymi owocami wkomponowuje się w świąteczny klimat. Idealnie pasuje do korzennej kawy oraz czerwonego wina. Ciasto ma tą korzystną właściwość, że czym starsze tym lepsze. Najlepiej smakuje pokrojone w cienkie plastry. W temperaturze pokojowej (22-250C) można przechowywać je kilka miesięcy.
Monika Gackowska

Składniki
55 dag mąki (dodatkowo mąka do podsypywania podczas rozwałkowywania)
30 dag miodu
10 dag cukru pudru
12 dag masła
1 jajko
2 łyżeczki sody oczyszczonej
60 g przyprawy do piernika
2 łyżeczki kakao
opcjonalnie: skórka pomarańczowa, płatki migdałowe, bakalie

Przygotowanie
Miód podgrzać i wymieszać z pozostałymi składnikami, wyrobić, aż ciasto będzie jednolite w przekroju (można również rozpuścić masło, ciasto będzie bardziej elastyczne). Wałkować podsypując mąką na grubość 4-5 mm. Wykrawać pierniczki.
Piec około 8-10 minut w temperaturze 180 stopni C. Lukrować bądź polać czekoladą.

Monika
Jesteś tym, co jesz

Okiem dietetyka
Pierniczki Moniki są dodatkowo wzbogacone o kandyzowane skórki owoców, płatki migdałów oraz bakalie. Z uwagi na zagęszczenie suchej masy owoce suszone to skarbnica składników mineralnych. Znajduje się w nich wiele potasu, żelaza, magnezu i wapnia. Duża ilość minerałów o charakterze zasadowym sprawia, że warto jeść bakalie dla zachowania równowagi kwasowo – zasadowej (zwłaszcza w święta).
Monika Gackowska

Składniki
1 szkl. płatków owsianych
1 szkl. wiórków kokosowych
4 łyżki masła
1/4 szkl. brązowego cukru i tyle samo gorącej wody
12 szt. suszonych śliwek kalifornijskich
1/3 szkl. rodzynek
1 szkl. różnych orzechów (migdałów, orzechów laskowych i włoskich)
3 łyżki siemienia lnianego
2 łyżki rumu (w wersji procentowej)
4 łyżki mleka w proszku

Przygotowanie
Rodzynki zalewamy wrzątkiem i namaczamy przez 5 minut. Po upływie 5 minut kroimy je na drobne kawałki. Śliwki płuczemy i także kroimy na drobne kawałki. Orzechy płuczemy, prażymy do sucha na patelni razem z wiórkami kokosowymi i mielimy w młynku. W młynku mielimy również siemię lniane.
Na patelnię przesypujemy płatki owsiane i wykładamy masło, następnie prażymy płatki na złoty kolor. Cukier rozpuszczamy w gorącej wodzie, wlewamy całość na patelnię do uprażonych płatków i dodajemy rodzynki oraz śliwki.
Gdy masa na patelni przestygnie, przekładamy ją do miski, przesypujemy do niej zmielone orzechy, wiórki, siemię lniane i mleko w proszku. Wszystko dokładnie ze sobą mieszamy. Teraz możemy odłożyć masę na trufElki dla dzieci, do reszty dodajemy 3 łyżki rumu i mieszamy jeszcze raz. Zwilżamy ręce wodą i kulamy.

Mama Eli
www.kuchniaelaimy.blogspot.com

Okiem dietetyka
To prawdziwa bomba zdrowych składników: płatków owsianych stanowiących cenne źródło błonnika rozpuszczalnego w wodzie, nierafinowanego brązowego cukru, suszonych śliwek przyspieszających przemianę materii, poprawiających trawienie i perystaltykę jelit, orzechów oraz siemienia lnianego jako źródło kwasów omega-3. Zdrowo i smacznie – i tak być powinno!
Monika Gackowska

Składniki
(na formę 24x40 cm)
ciasto:
1,5 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
125 g masła
2 łyżki kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki mleka

masa serowa:
1 kg twarogu trzykrotnie zmielonego lub z wiaderka
100 g masła
8 jaj, oddzielnie białka i żółtka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1,5 szklanki cukru pudru
16 g cukru waniliowego
100 g rodzynek

Przygotowanie
Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść i włożyć na 2 godziny do zamrażalnika. Rodzynki sparzyć, namoczyć w wodzie lub alkoholu. W tym czasie przygotować masę serową. Masło ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy po jednym żółtku nieustannie ucierając. Dodajemy pozostałe składniki razem z odsączonymi rodzynkami. Ubijamy białka na sztywno. Dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy.
Formę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto dzielimy na 2 części. Ścieramy jedną połówkę, na nią wylewamy masę serową, na wierzch ścieramy pozostałe ciasto. Pieczemy w temp. 170 stopni C przez 60-70 minut. Studzimy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Agnieszka
www.kraina-smakow.blogspot.com

Okiem dietetyka
Nie przejdziesz obok niego obojętnie. Jeśli twierdzisz, że nie przepadasz za sernikami – wypróbuj przepis pani Agnieszki. Główny składnik – ser twarogowy dostarcza łatwo stawnego białka pożądanego w naszej diecie. Przyznajmy, że dość kaloryczny (użyta spora ilość masła i jaj). Jedna kostka na pewno nie zaszkodzi.
Monika Gackowska

Składniki
2 ulubione czekolady (bez dodatków)
2 łyżeczki przyprawy do piernika
dowolne bakalie (u mnie migdały z kandyzowaną skórką pomarańczową, ale równie dobrze mogą być orzechy laskowe czy włoskie, rodzynki, morele albo inne suszone owoce)

Przygotowanie
W kąpieli wodnej topimy 1 tabliczkę czekolady. Po jej roztopieniu dodajemy jedną łyżeczkę przyprawy do piernika i dokładnie mieszamy. Płynną czekoladą smarujemy foremki (także po bokach). Foremkę upuszczamy z niewielkiej wysokości na stół, aby czekolada się równo rozprowadziła po dnie foremki i wyrównała na górze. Wstawiamy na około pół godziny do lodówki.
Po tym czasie roztapiamy drugą tabliczkę czekolady. Ponownie dodajemy łyżeczkę przyprawy do piernika i mieszamy. W foremkach z zastygłą czekoladą układamy ulubione bakalie. Zalewamy je przygotowaną czekoladą. Kilka razy lekko rzucamy foremką na stół, aby czekolada dokładnie wypełniła wnętrze foremki. Foremkę ponownie wkładamy do lodówki na pół godziny-godzinę.
Gotowe czekoladki polecam poprzekładać do papilotek. Można je pojedynczo zapakować w folię lub włożyć kilka do pudełeczka na prezent. Będą również słodką dekoracją świątecznego stołu.

Kaś
www.bakeandtaste.blogspot.com

Okiem dietetyka
Czekolada – jak najbardziej, ale tylko gorzka i z dużą zawartością masy kakaowej (minimum 70%). Dobroczynne skutki spożywania czekolady wynikają z bogactwa polifenoli. Jedna kostka gorzkiej czekolady zawiera bowiem dwukrotnie więcej tych związków niż lampka czerwonego wina i tyle samo co filiżanka długo zaparzanej zielonej herbaty. I jak w takiej sytuacji nie skusić się na wigilijne czekoladki?
Monika Gackowska

Składniki
20 dag mąki pszennej
25 dag mąki razowej
30 dag miodu
15 dag cukru pudru
15 dag masła
1 jajko
2 łyżeczki sody oczyszczonej
60 gr przyprawy do piernika
2 łyżki kakao

Przygotowanie
Miód  podgrzać, dodać masło, ostudzić  i wymieszać z pozostałymi składnikami, wyrobić, aż ciasto będzie jednolite w przekroju  Wałkować, podsypując mąką  na grubość około 2-3 mm. Można również grubsze – będą bardziej miękkie po upieczeniu. Wykrawać pierniczki.
Piec około 8-10 minut  w temperaturze 180 stopni C. Każda następna partia będzie piekła się krócej, należy pilnować by się nie przypiekły.

Małgorzata Ziółkowska
www.smakialzacji.blogspot.com

Okiem dietetyka
Wystarczy spojrzeć na zdjęcie, żeby utwierdzić się w przekonaniu, że pierniczki Małgosi to dobry wybór. Szybkie, proste w przygotowaniu a jakże efektowne! Dużym plusem jest użycie w przepisie mąki razowej.
Monika Gackowska

Składniki
ciasto:
1 i 1/2 szkl. mąki
1/2 kostki miękkiego masła
1 łyżka śmietany
1/4 szkl. cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 opakowania cukru wanilinowego
2 żółtka
szczypta soli
masa:
1 kostka miękkiego masła
20 dkg cukru pudru
25 dkg mleka w proszku
kilka łyżek mleka (gdyby masa okazała się za twarda)

Przygotowanie
Z podanych składników zagniatamy ciasto i wkładamy na ok. pół godziny do lodówki. Po wyjęciu ciasta odrywamy od niego spory kawałek i rozwałkowujemy go na bardzo cienki (ok. 2 mm) placek na podsypanej mąką stolnicy. Z tak rozwałkowanego ciasta wykrawamy kieliszkiem ciastka i układamy je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
Tak przygotowane ciastka wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni C.
Następnie z podanych składników zagniatamy masę i nakładamy ją łyżeczką na ciasteczka.

Mama Eli
www.kuchniaelaimy.blogspot.com

Okiem dietetyka
Nie ograniczajmy się wyłącznie do pierniczków. Ciasteczka z mlekiem to smaczna alternatywa, niestety obfitująca w nasycone kwasy tłuszczowe (śmietana, żółtko, masło). Dlaczego by ich nie zanurzyć w świątecznej kawie? Monika Gackowska

Składniki
280 gram mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
115 gram cukru
2 jajka
6 łyżek oleju lub 85 gram roztopionego masła
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub aromatu cytrynowego
2 łyżki kakao

Przygotowanie
W jednej misce wymieszać: mąkę, proszek, sól i cukier. W drugiej misce połączyć jajka, olej/masło i ekstrakt. Połączyć zawartość obu misek i wymieszać.
Podzielić ciasto na dwie części, do jednej części dodać kakao i wymieszać. Do papilotek nakładać na zmianę po łyżce ciasta jasnego i ciemnego.
Piec ok. 20 min w 200stopniach C. Studzić na kratce.

Klaudia Sroczyńska
www.dusiowa-kuchnia.blogspot.com

Okiem dietetyka
Muffinki marmurkowe to kwintesencja ciasta zamknięta w małej babeczce. Kakao jako źródło magnezu oraz ekstrakt z wanilii to ich główne walory. A może by tak część mąki pszennej zastąpić pełnoziarnistą i dodać brązowy cukier? Monika Gackowska

Składniki
1 kg twarogu półtłustego President
9 jaj
1/2 kostki margaryny
2 szklanki cukru
3 szt. cukru wanilinowego
2 budynie śmietankowe
1 łyżeczka kurkumy lub nitki szafranu
3/4 szklanki oleju
3/4 szklanki mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanki mąki
1 puszka brzoskwiń
1 polewa czekoladowa
5 łyżek migdałów w płatkach

Przygotowanie
Ciasto: Rozpuszczamy w rondelku margarynę, wlewamy ją do misy miksera, dodajemy 3 żółtka, 1 szklankę mąki, 3 łyżki cukru, 1 cukier wanilinowy, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, miksujemy całość i wykładamy ciastem dno prostokątnej formy.

Masa białkowa: 9 białek ubijamy na sztywno, dodajemy 1,5 szklanki cukru, jeszcze raz ubijamy całość.

Masa serowa: Mieszamy mikserem pozostałe składniki: ser, 6 żółtek, 2 cukry wanilinowe, 2 budynie, kurkumę, olej i mleko. Ostrożnie dodajemy masę białkową i pokrojone w dużą kostkę brzoskwinie (zamiast brzoskwiń można dać rodzynki, skórkę pomarańczową) mieszamy łyżką. Przekładamy masę serową do formy na wyłożone ciasto i wstawiamy do zimnego piekarnika.
Pieczemy 45-50 minut w temp. 200 stopni. Gdy ciasto będzie upieczone, temperaturę zmniejszamy do 50 stopni, włączamy termoobieg, trzymamy ciasto w piekarniku około 1 godz. Ostudzony sernik smarujemy polewą czekoladową przygotowaną wg przepisu na opakowaniu i posypujemy płatkami migdałów. Sernik jest najlepszy po 1-2 dniach od upieczenia.

Jolanta Perz-Straga
www.straga.blox.pl

Okiem dietetyka
Na świątecznym stole nie może zabraknąć ciast. Sernik z brzoskwiniami i płatkami migdałów dostarcza sporo kalorii. Spróbujmy skusić się tylko na jedną kostkę. Warto, bo stanowi źródło beta – karotenu (brzoskwinie), przyprawy antyoksydacyjnej i działającej przeciwzapalnie – kurkumy, kwasów omega-3 – płatki migdałowe. Na niekorzyść zdrowotną przemawia użyta w przepisie duża ilość jaj (aż 9 sztuk). Monika Gackowska

Składniki
ciasto
75 g masła
75 g cukru
2 rozkłócone jaja
75 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
25 g kakao
50 g mielonych migdałów

masa truflowa
350 g czekolady deserowej
100 g masła
300 ml śmietanki kremówki
75 g pokruszonych herbatników

Przygotowanie:
Masło z cukrem zmiksować, dodać jaja i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz kakao. Dodać zmielone migdały. Całość wylać na wysmarowaną margaryną i posypaną bułką tartą tortownicę i wstawić do rozgrzanego (170 stopni C) piekarnika na 25 min.
W tym czasie w kąpieli wodnej rozpuścić masło, dodać czekoladę, a na koniec kremówkę. Gdy masa przestygnie, wstawić do lodówki - przemieszać za parę chwil. Na koniec dosypać do niej pokruszone herbatniki.
Całość wyłożyć na cieście.

Przepis z książki "Czekolada. Łatwe i przepyszne przepisy krok po kroku" polecają Ona i On
parabuch.blogspot.com

Okiem dietetyka
To dość kaloryczne ciasto, ale na uwagę zasługuje użycie deserowej czekolady. Najlepiej, by miała 70% zawartości kakao. Warto też dorzucić zdrowe migdały lub zamienić je na inne orzechy. Na pewno smak jest niezwykły.
Monika Gackowska

Składniki
50 dag mąki pszennej
10 dag mąki ziemniaczanej
20 dag masła
20 dag cukru pudru
4 jaja
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie
Najpierw składniki wszystkie siekamy nożem, aby masło było w malutkich kawałeczkach i obklejone mąkami, a następnie energicznie zagniatamy i odkładamy do leżakowania w lodowce na 30 min.
Ciastka nie są bardzo słodkie, wiec to idealny przepis do ciastek dekorowanych cukrem czy lukrami.
Rozwałkowujemy na placek grubości maksymalnie 1 cm i wycinamy ciastka. Oprószyć można ciasto mąką, gdyby się za mocno kleiło. Pieczemy do zbrązowienia w temperaturze 180 stopni C (u mnie około 15 min.).

Monika Iwiczuk
www.gastronomygo.blogspot.com

Okiem dietetyka
Takie ciastka jeszcze bez lukru będą smaczną i lekka przekąską - choćby do świątecznej herbaty. Pokryte kolorowym lukrem lub czekoladą deserową z dodatkiem orzechów ucieszą każdego domownika.
Monika Gackowska

Składniki
1 litr wody
2 opakowania suszonej żurawiny
laska cynamonu
2 goździki
2 plasterki cytryny
ok. 1/2 szkl. brązowego cukru

Przygotowanie
Do garnka nalewam zimną wodę, wrzucam suszone owoce, dodaję także goździki i cynamon. Gotuję ok. 15 minut. Następnie słodzę kompot, odcedzam, przelewam do dzbanka i wrzucam plasterki cytryny.

Olga Kruszewska
www.WaniliowaChmurka.blogspot.com

Okiem dietetyka
To kwintesencja świątecznych aromatów, do tego doskonałe połączenie suszonych owoców z pełna witaminy C cytryną.
Monika Gackowska

Składniki
200 ml migdałów (125 g)
200 g masła lub margaryny
150 g cukru
4 łyżki miodu
2 łyżeczki mielonego imbiru
2 łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżeczki mielonych goździków
1 łyżeczka sody oczyszczonej
ok. 550 g mąki pszennej

Przygotowanie
Migdały obieramy i drobno siekamy (najlepiej w robocie kuchennym). Masło ucieramy na gładką masę. Dodajemy cukier, miód, przyprawy i migdały. Mąkę mieszamy z sodą, dodajemy do reszty składników i wyrabiamy gładkie ciasto. Wykładamy ciasto na stolnicę, dzielimy na 2 części. Formujemy 2 wałki z ciasta i spłaszczamy lekko z wszystkich stron, tak aby w przekroju stanowiły kwadrat. Owijamy w folię spożywczą i wkładamy na kilka godzin (najlepiej na noc) do lodówki. Ciasto kroimy na bardzo cienkie plasterki. Kładziemy na natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni C przez około 10 minut (aż się ładnie zrumienią). Zostawiamy do wystygnięcia. Możemy je przechowywać w puszce do 2 miesięcy.

Magda Kozłowska
www.rogalikblog.pl

Okiem dietetyka
Pełne migdałów i miodu ciastka to świetna sprawa na zbliżające się święta. Imbir, cynamon i goździki to świetna korzenna kompozycja, którą szczególnie polecam w chłodne, nie tylko świąteczne wieczory.
Monika Gackowska